Soupe au poulet Phở Gà

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :Pho ga soupe

1 poulet (1,5 kg)

2 bouillons de poule

4 ou 5 anis étoilés

4 ou 5 clous de girofle

1 morceau de cannelle de 3 cm

4 à 5 tranche de gingembre frais

sel

nuoc mãm

 

Les condiments qui accompagnent la soupe :

-coriandre épineuse

-menthe fraîche

citron vert en petits quartiers

-ciboule coupée finement

 

La préparation du bouillon

  • 1 litre d'eau. Rajouter de l'eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon pour qu'il soit clair

  • Ajouter les 2 bouillons de poule

  • 1 morceau de 50 g de gingembre frais grillé sur le feu avec la cannelle, les clous de girofle et les anis étoilés.

  • 2 oignons moyens grillés sur le feu puis pelés. Les retirer au bout d'1 heure pour éviter qu'ils ne rendent trouble le bouillon.

  • Ajouter du sel selon votre goût

  • 4 cuillères à soupe de nuoc mãm

Les étapes :

  • Enlever le poulet lorsqu'il est cuit

  • Continuer à faire réduire le bouillon environ 30 mn

  • Jeter dans le bouillon une bonne poignée de coriandre pour le parfumer avant la préparation des bols

  • Désosser le poulet et émincer sa chair en les tirant dans le sens des fibres

  • Tremper les nouilles de riz fraîches dans de l'eau chaude 5 à 7 mn. Les pâtes doivent être « al dente » (comme on dit dans un autre pays)

Préparation des bols de soupe :

50 g de nouilles

un peu de poulet émincé

des oignons verts

 

Rajouter à volonté du piment, du jus de citron vert , du nuoc mãm, la sauce Hoisin (base de graines de soja salées et fermentées à diluer dans de l'eau. On peut aussi écraser des cacahuètes ou ajouter l'huile de sésame)

les herbes aromatiques :

du basilic thai

de la coriandre mexicaine ou épineuse ou eryngo

 

Bon appétit !